霜降一过，早晚的风就变了脾气，吹在脸上干巴巴的，屋里屋外待着总觉得身上缺一把火。这个时节吃东西，不用搞得多复杂，但肉得吃对。下面这三种肉，平时嫌贵可以少买，霜降后我劝你舍得一点，轮换着做给家里人吃，身上暖了，嘴巴也舒坦。 一、羊肉 羊肉的质地细，蛋白质含量实在，每100克优质羊肉里大约有20到22克蛋白质，氨基酸组成和咱们身体的需求贴得很近。它里面的铁以血红素铁的形式存在，吸收起来不怎么费劲，维生素B12的含量也挺拿得出手，每100克大约2.3微克。霜降后吃羊肉，图的就是那股从胃里慢慢散到手脚的暖乎劲儿。 推荐食谱：葱爆羊肉 这道菜是我家入冬前出镜率最高的快手菜，前后十几分钟就能上桌。 1.羊肉切薄片，加一点生抽、料酒和一小撮淀粉抓匀，最后淋一点油锁住水分，腌十来分钟。大葱斜切成段，葱白和葱绿分开放；洋葱切成差不多大小的块。 2.锅烧热倒油，先把羊肉倒进去大火快速滑炒，肉一变色就马上盛出来，千万别在锅里恋战，炒久了就柴了。 3.锅里留一点底油，先把葱白和洋葱倒进去，中火煸到葱白微微透明、洋葱边缘变软，那股甜丝丝的葱香一出来，就把羊肉倒回锅里。 4.补一点生抽、一点点老抽上色，捏一小撮糖提鲜，大火翻匀，出锅前把葱绿段扔进去扒拉两下就行了。葱白炒软后吸饱了肉汁，有时候比羊肉还抢手。 二、牛肉 牛肉的蛋白质含量很稳，每100克肥瘦相间的牛肉大约有19.9克蛋白质，铁含量在3.3毫克左右，锌更是突出，每100克能到4.73毫克。牛肉里的铁同样是血红素铁，身体拿过来就能用。霜降后炖一锅牛肉汤，汤清肉烂，喝下去从嗓子一路暖到肚子，比什么饮料都实在。 推荐食谱：白萝卜牛肉汤 1.牛肉切块，冷水下锅，加两片姜和一段葱，倒一点料酒，大火煮开之后把浮沫撇干净。捞出来的时候用温水冲洗，别用冷水，冷水一激肉容易紧，炖出来发柴。 2.把洗好的牛肉放进砂锅，加足量温水，放姜葱、一小片香叶和几粒花椒，大火烧开转小火，慢慢炖上一个半小时到两个小时，炖到筷子能轻松戳透。 3.白萝卜去皮切滚刀块，等牛肉炖到位了再下锅，接着炖二十来分钟，萝卜变软、吸饱汤味就行。枸杞一定要最后放，关火前五分钟撒进去，煮久了反而没意思。 4.最后只加盐和一点白胡椒粉，汤自带萝卜的清甜，不用再画蛇添足。 三、鸡肉 鸡肉的好，在于它不跟你的胃口较劲。每100克鸡肉的蛋白质在20克上下，脂肪相对低一些，烟酸含量挺可观，硒元素也有。霜降后想吃点带汤水、又不愿意太油腻的，鸡肉就是那个兜底的选择。配上豆腐皮一起炖，豆腐皮把汤汁吸得足足的，一锅出来有肉有豆制品，省事又妥帖。 推荐食谱：家常炖鸡 1.半只鸡剁块，先在清水里泡二十分钟，把血水泡出来，中间换一两回水，这样炖出来的汤不腥，肉也嫩。 2.豆腐皮切成宽条，烧一锅开水烫一两分钟，捞出来沥干，豆腥味就去掉了，炖的时候也不容易烂。 3.锅里少放油，丢一小块冰糖小火慢慢炒化，炒到颜色变深、冒起小泡，把控干水的鸡块倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上一层糖色。接着放葱姜、一颗八角炒香，淋生抽、一点点老抽，翻匀之后加开水，水量要没过鸡块。 4.大火烧开转中小火，盖盖炖40分钟左右，再把豆腐皮放进去，继续炖到鸡肉软烂、豆腐皮鼓鼓囊囊吸满汤汁，最后调盐收一下汁就成。豆腐皮往往比鸡肉先被挑光。 霜降后进补，不用顿顿大鱼大肉，把这三样轮着安排上，羊肉的暖、牛肉的厚、鸡肉的鲜，吃着吃着，冬天也就没那么难熬了。
